煮一锅好吃的米饭：水量、浸泡与焖饭
米饭不好吃，多半不是米的问题，而是水量、浸泡、焖饭这三个变量没控制好。电饭煲内胆的刻度线是基准，但米种、新旧程度和个人口感都会让它偏移。
一、先记住一个基准比例
标准白米的米水体积比大约 1:1.1～1.3，换算到锅里，水面高出米面约 1.5 厘米。喜欢硬一点取 1.1，喜欢软一点取 1.3。
| 米种 | 米水体积比 | 备注 |
|---|---|---|
| 白米（粳米） | 1:1.1～1.2 | 日常煮饭的默认值 |
| 籼米（长粒） | 1:1.2～1.3 | 吸水略多，可再添一点 |
| 糙米 | 1:1.5～1.7 | 需提前浸泡 30 分钟以上 |
| 糯米 | 1:0.8～0.9 | 水多容易烂，做糯米饭要减水 |
量米用的塑料杯通常是 1 合 = 180mL，一杯米约 150g。用刻度线煮饭最省事，比例法是刻度不准或换了锅时的备选。
二、新米少水，陈米多水
- 新米含水率高，按标准比例煮会偏软，可以少放 5% 左右的水。
- 存放较久的陈米偏干，适当多加一点水，浸泡时间也可以延长。
- 不同产地、不同批次的米差异不小，刚换新米时先按刻度线煮一次，尝过再微调。
三、浸泡 20~30 分钟
淘米后不要立刻按煮饭键。让米在常温水中静置 20~30 分钟，米粒充分吸水，煮出来受热更均匀、口感更松软。糙米和杂粮需要更久，通常 30 分钟以上；夏天室温高，可以放进冰箱浸泡，避免发酸。
淘米本身不必反复用力搓洗，换水 2~3 次、轻轻搅动即可。过度搓洗会损失表层营养，米饭的香气也会变淡。
四、煮熟后焖 10 分钟再开盖
电饭煲跳闸不等于结束。断电后利用余温再焖 10 分钟左右，让水分在锅内重新分布，米粒内外软硬更一致。
开盖后先用饭勺从底部把米饭翻松，让多余水汽散掉，再盛饭。一直捂着不翻，底部容易发黏，表层也会回软。
五、常见问题对照
| 现象 | 常见原因 | 调整方式 |
|---|---|---|
| 夹生 | 水少、米太陈、没浸泡 | 加水 5%~10%，提前浸泡 |
| 太烂 | 水多、新米仍按老比例 | 减水，新米少放约 5% |
| 底部发黏 | 煮好后长时间不翻松 | 焖完及时翻松 |
| 表面干硬 | 开盖太早、保温过久 | 焖足 10 分钟，保温不超过 2 小时 |
小结
- 白米按 1:1.1～1.3，水面高出米面约 1.5 厘米；
- 新米减水、陈米加水，糙米和杂粮多加水并延长浸泡；
- 浸泡 20~30 分钟，煮好焖 10 分钟，开盖先翻松。
按这三步调整一两次，基本就能找到适合自家米和口感的固定比例，之后按习惯固定下来即可。